Geroosterde aubergine-paprika dipsaus

/0 Reacties/in , /door

De aubergine is een heerlijke groente waar je veel mee kan variëren. Gebakken, gegrild en verwerkt in de ovenschotel; de aubergine verrast telkens weer door zijn heerlijke smaak. Op de barbecue is de aubergine een makkelijk klaar te maken lekkernij. Aubergine heeft een dieppaarse schil en kent van binnen lichtgroen mals groentevlees. Aubergines kun je uitstekend schillen voor het eten; dat smaakt toch anders.

Het fijne aan deze geroosterde aubergine-paprika spread is dat je het op verschillende manieren kan eten. Deze dip smaakt warm heerlijk, maar kan ook koud worden gegeten. Serveer deze dip op een cracker of bijvoorbeeld een een tosti van zuurdesembrood.
Je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten die je in huis hebt.
Recept:

  • 2 grote aubergine’s  (600-750 gram)
  • 2 paprika’s liefst rood maar oranje of geel kan ook.
  • 2 (rode ) uien
  • 2 grote vleestomaten met schil, zonder zaad.
  • 4 tenen knoflook
  • 2el olijfolie
  • 1 el harissa/sambal
  • 1 tl himalaya- of keltisch zout
  • 1/2 tl peper
  • 1/4 bos peterselie

Bereidingswijze:

  • Wrijf de aubergine in met het zout. Laat de aubergine nu ongeveer 10 minuten staan in een vergiet met een bord er onder. De aubergine gaat nu zweten en raakt haar bitteren smaak nu kwijt. Veeg het resterende zeezout met een stukje keukenrol van de plakken aubergines af.
  • Was de groenten en snijdt deze in evengrote stukken
  • Leg alle groenten op de gril, behalve de peterselie
  • Rooster dit onafgedekt voor ongeveer 30minuten in de oven (200 C), na 30 minuten kun je even voelen aan de aubergine of deze gaar is.
  • Lepel het vruchtvlees van de aubergine uit en voeg dit samen met de andere ingrediënten in een blender of keukenmachine.
  • Pureer de ingrediënten kort tot een heerlijke dipsaus

Tip: Voeg een theelepel tijm of oregano toe aan de dipsaus

Geniet!

???

Hartige crispy lijnzaad crackers

/in , , /door

Als je deze rauwe crackers eenmaal hebt geproefd wil je namelijk niks anders meer ;-). Deze hartige en gezonde crackers zijn lekker knapperig en smaken ook nog eens heerlijk. Je kunt deze cracker zo uit de hand eten of eventueel met een spread van geroosterde tomaten, paprika, champignons of verse humus. De komende tijd zullen we hiervan meerdere recepten publiceren.

Lijnzaad crackers

Je kunt deze crackers het beste maken in een dehydrator (droogoven), maar het lukt ook in een gewone oven op de laagste stand. Het recept is eenvoudig om te maken, alleen het vraagt enig geduld voordat de crackers uit de oven komen….Om de crackers helemaal knapperig te maken, moeten ze minimaal 36 uur in de oven drogen. Eerder kan ook, maar dan zijn ze minder knapperig.

Als basis voor dit recept gebruiken we lijnzaad, pompoen, uien, boekweit en verse kruiden, maar je kan hier vele varianten op maken. Door lijnzaad te weken ontstaat een dikke pap en dit dien je dan te mengen met alle overige ingrediënten. Verder is het belangrijk om de zonnebloempitten en de boekweit bij voorkeur een nacht in water te weken waardoor de fytinezuur grotendeels wordt verwijderd en wordt de voedingswaarde verhoogd.

Voordeel van een droogoven is de grote hoeveelheid die je in een keer kan maken. We gebruiken hiervoor de Excalibur dehydrator met 9 trays. Eerlijkheidshalve moet ik bekennen dat ik enigszins ben afgeweken van het onderstaande recept en de crackers extra dik heb gemaakt door meer ingrediënten te gebruiken. Op deze wijze heb je voor de hele maand heerlijk dikke knapperige crackers waarvan je op ieder moment van de dag kan genieten. Verder had ik nog een een restje over, dus dit kon mooi in de gewone oven op 180 graden waardoor we een half uurtje later al van de crackers konden genieten :-).

Ingrediënten crackers (voor ongeveer 1 bakplaat):

  • 2 grote uien
  • 75 gram (1/2 cup) lijnzaad, fijngemalen in een blender
  • 75 gram (1/2 cup) zonnebloempitten
  • 75 gram boekweit
  • 35 gr (3 grote el) tamari
  • 40 gr (4 el) olijfolie

Bereiding:

  • Laat de zonnebloempitten en boekweit bij voorkeur een nacht weken.
  • Spoel de zonnebloempitten de volgende dag af en laat ze uitlekken. Maal ze dan in een keukenmachine tot grove stukjes en doe ze in een grote kom.
  • Pel de uien en halveer ze. Vermaal de uien in de blender of keukenmachine tot kleine stukjes.
  • Doe de uien bij de zonnebloempitten en meng alle andere ingrediënten erdoor (het gemalen lijnzaad, de olijfolie en de tamari). Op deze wijze wordt een dik plakkerig mengsel.

Methode 1: Dehydrator (raw crackers):

  • Spreid het mengsel zo dun mogelijk (maar zonder dat er gaten vallen) uit op de bladen van je dehydrator met een teflex sheet eronder. Dit gaat het makkelijkst tussen twee vellen bakpapier en dan met een deegroller uitrollen.
  • Laat het 12 uur drogen op 45°C. Haal dan de teflex sheet weg door het geheel voorzichtig op een werkblad om te keren.
  • Zet terug in de dehydrator voor nog eens minimaal 12 uur. De crackers zijn dan al prima te eten; hoe langer je ze er dan nog inlaat hoe knapperiger ze worden. Het originele recept ging voor 36 uur.

Methode 2: Oven (raw crackers):

  • Spreid het mengsel uit op een bakplaat met bakpapier. Probeer het zo dun mogelijk te verspreiden zonder dat er gaten in vallen. Dit gaat het makkelijkst tussen twee vellen bakpapier en dan met een deegroller uitrollen. Je kunt hier ook een fles wijn voor gebruiken.
  • Zet in de oven op de laagste stand van 40-50 graden (in ieder geval niet warmer dan 50°C). Doe verder een houten pollepel tussen de deur zodat het vocht door de kier kan ontsnappen. Na ongeveer 12 uur kan je de bakplaat er tussenuit halen en het mengsel op het bakpapier alleen op het rooster laten liggen zodat het beter droogt. Na 24 uur kan je het al gebruiken; maar na 36 uur zijn ze knapperiger en nog lekkerder!

Methode 3: Oven (op 180 graden)

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Meng alle zaden, pitten, het zout en het water goed door elkaar in een kom.
  • Laat dit een half uur staan totdat al het vocht is opgenomen door de zaden en pitten.
  • Verdeel het zaden en pitten mengsel gelijkmatig over de beklede bakplaat. Doe dit in de rechthoekige vorm van de bakplaat.
  • Leg nu een extra vel bakpapier op het mengsel en druk het goed met je handen aan.
  • Het bovenste vel bakpapier mag nu verwijderd worden. Zet de bakplaat in de oven en bak de crackers in 25 minuten af.
  • Haal de crackers uit de oven en snijd ze in 10 (of meer/minder) gelijke stukken.

Rucola pesto

/in , /door

Deze rucola pesto is heerlijk op een rauwe cracker of gewoon op een rijst-crackertje. Basis van deze heerlijke pesto is rucola en pecannoten.

Van de verschillende slasoorten is rucola wellicht de meest gezonde. Zo bevat rucola foliumzuur en ijzer die helpen bij het vrijmaken van energie. In rucola zit naast ijzer ook calcium, kalium en wat eiwit. Deze voedingsstoffen zijn essentieel voor sterke botten en spieren. De sla bevat bovendien veel bètacaroteen. Bètacaroteen is een antioxidant en samen met andere voedingsstoffen beschermen antioxidanten weefsel tegen schade en veroudering. Bètacaroteen kan ook omgezet worden in vitamine A. Vitamine A is belangrijk voor gezonde ogen en een goede weerstand.

Recept:

  • half kop pecannoten
  • 4 handen rucola
  • ¼ kop olijfolie
  • klein beetje citroensap
  • teentje knoflook
  • 1/2 tl peper
  • 1/2 tl himalaya of keltisch zeezout

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten in de blender of keukenmachine en mix tot een egale massa.

Blauwe bessen frambozen smoothie met amandelmelk

/in , /door

Vandaag zin in een blauwe bessen en frambozen. Helaas kon ik deze niet meer vers kopen, maar vond ik in mijn vriezer nog een klein voorraadje :-).

Amandelmelk

Dit keer een variant met amandelmelk. Melk uit amandelen is een goed alternatief voor koeien-, geiten-, en/of paardenmelk. Vooral personen met een lactose intolerantie kunnen deze soorten melk meestal niet verdragen. Een zeer gezond alternatief is dan de amandelmelk. Het hoofdbestanddeel van deze melk is de amandel. Het is dus een melkvervanger op plantaardige basis en daardoor wordt het veel gebruikt door veganisten. In Nederland is amandelmelk in opkomst en is het tegenwoordig in de grotere supermarkten te verkrijgen en in bijna alle natuurwinkels.

Hoe gezond is amandelmelk?

In de amandelmelk zitten veel vitaminen en mineralen en daardoor is het erg gezond. Het bevat de vitaminen B1, B2, B6 en E en daarnaast de mineralen ijzer, calcium, kalium, fosfor, magnesium, zink, koper, chroom, mangaan en selenium. Daarnaast zit de amandelmelk vol met de juiste vetten en veel proteïne. Een glas amandelmelk met bijvoorbeeld muesli is dus een stevig en gezond ontbijd! Ook kan het gebruikt worden bij het maken van een quiche of een ander gerecht wat melk bevat. Met name onder veganisten is het een gewild product om de koemelk te vervangen in gerechten.

Recept (voor 1 smoothie):

  • handje frambozen
  • handje blauwe bessen
  • 1 banaan
  • 100 ml amandelmelk

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten in de blender en pureer tot een gladde massa ontstaat

Op je gezondheid!

8 tips voor duurzaam boodschappen doen 

/in /door

Door bewust boodschappen te doen kan er veel bespaard worden op het milieu. Door bewust te kiezen om duurzaam inkopen te doen, zal er veel minder uitstoot plaats vinden. Het is daarbij belangrijk om bijvoorbeeld te letten op de verpakking, maar ook de wijze waarop een bepaald product vervoerd is.

Steeds meer mensen willen zich inzetten voor een beter milieu en willen dit ook laten doorklinken in hun levenswijze. Een belangrijk onderdeel daarvan maakt de manier uit hoe wij boodschappen doen. Er kan namelijk op die manier veel geld worden bespaard. In het ene product zijn bijvoorbeeld veel meer grondstoffen verwerkt dan in een ander product. Ook belangrijk is het om te kijken of een bepaald product gerecycled kan worden. Verder is het belangrijk te kijken naar het verpakkingsmateriaal en hoe het naar ons toe is gekomen. Hierbij geldt: niet alles wat van ver komt is goed. Als fruit met de boot is vervoerd is dat bijvoorbeeld veel minder belastend voor het milieu dan wanneer het met het vliegtuig is ingevlogen.

Duurzaam inkopen: 8 tips

Om je hiermee verder op weg te helpen geven we je hierbij 8 tips om duurzaam je boodschappen te doen: 

  1. Kies vaker plantaardig.
    Wie vlees vervangt door peulvruchten of noten, maakt een milieubewuste keuze. Vleesvervangers op basis van zuivel zijn iets minder duurzaam omdat voor de productie van zuivel het milieu behoorlijk belast wordt.
  2. Kies voor het seizoen.
    De teelt van seizoensgroente en –fruit kost veel minder energie dan de soorten die buiten het seizoen in verwarmde kassen zijn geteeld. MilieuCentraal heeft een Groente- en fruitkalender waarop staat wanneer welke soorten in het seizoen zijn en hoe het zit met de milieubelasting.
  3. Drink geen water uit een flesje, maar gewoon water uit de kraan.
    Leidingwater is ongeveer 30 keer minder milieubelastend dan verpakt water. Water in een glazen fles belast het milieu zelfs 1300 keer zoveel als leidingwater.
  4. Vermijd onnodige verpakkingen. Vrijwel alle producten in de supermarkt zijn verpakt. Vaak wordt de volgende reden daarvoor gegeven: ‘de houdbaarheid wordt verlengd en de producten worden beschermd tijdens transport en opslag.’ Dat is niet (helemaal) waar. Zeker groenten en fruit bederven namelijk sneller als het in plastic verpakt is en kun je dus veel langer bewaren zonder verpakking.
  5. Check of er restjes zijn en bedenk daar eerst een gerecht voor.
  6. Maak een duurzaam boodschappenlijstje en houd je eraan.
  7. Let bij vis op het MSC-keurmerk.
  8. Kies producten waar bij de teelt, transport en productie rekening is gehouden met milieubelasting en/of energiegebruik. Bijvoorbeeld biologische producten.

Bron: Consumentenbond