Heerlijk Pasen lekker een paar dagen vrij en de tijd om een paasbeste eiersalade te maken. Het is een simpele salade, zodat je alle tijd hebt lekker te genieten van je vrije tijd en een lekkere wandeling te gaan maken voor je de eiersalade op een lekker broodje smeert.

Er is weinig te zeggen over eieren, behalve dan dat ze heerlijk zijn en makkelijk in gebruik. Gepocheerd, gebakken, gekookt, eigenlijk zijn ze altijd lekker! Zelf krijg ik bijna elke week een doos verse eieren van iemand die zelf kippen in de tuin houdt. Dat verschil proef je echt wel! Vroeger zei men dat je maar 2 eieren per week mag nuttigen, maar wanneer je weinig vlees eet, kan een extra eitje echt geen kwaad.
Dus kun je met een gerust hart deze paasbeste eiersalade eten.

Verder zijn eieren zijn rijk aan alle essentiële aminozuren en een bron van biologische hoogwaardige eiwitten. Je wordt ook niet dik van eieren, gemiddeld bevat een gekookt ei maar 70 calorieën. Het geeft ook een hoog verzadigingsgevoel, zodat je weer minder snel trek krijgt. Eieren bevatten tevens ook antioxidanten, die ouderdom gebonden oogziekten tegen kunnen gaan.

Ingrediënten

• 8 eieren
• 2 eetlepels Champagne snacksaus
• wat takjes dille
• curry ketchup
• peper en zout

Bereidingswijze

• doe de eieren in een pan en breng ze aan de kook en kook de eieren hard in circa 8 minuten
• laat ze schrikken onder koud water en pel ze voorzichtig
• de eieren halveren en in de blender leggen
• uitje in stukken toevoegen
• beetje curry ketchup erbij
• voeg dan de Champagne snacksaus toe bij de eieren en zet de blender op een lichte stand. Dan zo lang blenden dat het een nog wat structuur heeft
• op smaak brengen met peper en zout en dille

Vrolijk Pasen!

 

Zoete puntpaprika met pittige krabsalade op yoghurtbasis, superlekker en gezond voor bij de lunch!

Surimi staat bekend als krabsticks, maar eigenlijk is het geen krabvlees. Oorspronkelijk is het een Japans product en het wordt dan ook in Japan gemaakt. Het is witvis die vermalen wordt en waar smaakmakers aan toegevoegd worden. Het is niet vet en er worden geen chemische stoffen in gebruikt. Wel zit er een bepaald percentage krabvlees en garnalen extracten in, die het die speciale smaak geven.

De zoete puntpaprika is het gehele jaar verkrijgbaar in Nederland. Het is een knapperige groente, die zowel rauw, gebakken als gekookt in veel recepten voorkomt. Daarom is de zoete puntpaprika met pittige krabsalade bij uitstek de gezonde snack voor verjaardagen of zoals hier  te gebruiken voor bij de lunch. Er zit ontzettend veel vitamine C in en in de rode zit tweemaal zoveel vitamines in dan in de groene. En bijkomend voordeel: er zitten veel minder zaadlijsten in dan in de gewone paprika! Dus gelijk klaar.

Vanwege de vorm is het ook leuk om de zoete puntpaprika te vullen met deze krabsalade, het ziet er gelijk feestelijk uit! Wat ook lekker is, maar dan in de zomer, is om de puntpaprika op de barbecue te roosteren.

Ingrediënten:

• 200 gram surimi krabsticks
• 100 ml. Griekse yoghurt
• 1 zoete puntpaprika
• ½ klein rood pepertje
• zout

Bereidingswijze:

• haal de surimi krabsticks uit de papiertjes, snij ze door midden en doe ze in de blender
• Griekse yoghurt erbij doen
• zout naar smaak toevoegen
• de puntpaprika door midden snijden en de pitjes eruit halen (deze gaan we dadelijk vullen) en de andere puntpaprika ontpitten, in stukken snijden en in de blender doen
• het geheel blenden tot er een massa ontstaat die wat dikker blijft en als salade uitziet
• de krabsalade verdelen over de 2 halve puntpaprika’s en smullen maar!

Deze pittige krabsalade smaakt ook heerlijk op een vers stokbroodje of op een cracker.