Rucola pesto

Deze rucola pesto is heerlijk op een rauwe cracker of gewoon op een rijst-crackertje. Basis van deze heerlijke pesto is rucola en pecannoten.

Van de verschillende slasoorten is rucola wellicht de meest gezonde. Zo bevat rucola foliumzuur en ijzer die helpen bij het vrijmaken van energie. In rucola zit naast ijzer ook calcium, kalium en wat eiwit. Deze voedingsstoffen zijn essentieel voor sterke botten en spieren. De sla bevat bovendien veel bètacaroteen. Bètacaroteen is een antioxidant en samen met andere voedingsstoffen beschermen antioxidanten weefsel tegen schade en veroudering. Bètacaroteen kan ook omgezet worden in vitamine A. Vitamine A is belangrijk voor gezonde ogen en een goede weerstand.

Recept:

  • half kop pecannoten
  • 4 handen rucola
  • ¼ kop olijfolie
  • klein beetje citroensap
  • teentje knoflook
  • 1/2 tl peper
  • 1/2 tl himalaya of keltisch zeezout

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten in de blender of keukenmachine en mix tot een egale massa.