Berichten

Kersttaart met spelt & cranberry’s

Biologische zuidvruchten (de verzamelnaam voor krenten, rozijnen, abrikozen, dadels, enz.) worden gedroogd in de zon of in droogtrommels. Schimmels en bacteriën verdwijnen hierdoor, want die houden niet van droogte, maar de enzymen blijven in stand. De werking van de enzymen zorgt ervoor dat sommige vruchten bruin kleuren. Door deze manier van drogen blijven de mineralen en de vitaminen (met uitzondering van vit. C) behouden.

Gangbaar fruit wordt vaak gezwaveld, dat wil zeggen met sulfiet behandeld, om schimmelvorming en verkleuring tegen te gaan. Sulfiet remt de werking van de enzymen en breekt bovendien de aanwezige vitaminen (B1 en E) af. Daarnaast worden sommige zuidvruchten ook met gas (methylbromide) behandeld. Dit om schimmelvorming tegen te gaan en insecteneitjes te vernietigen.

Kersttaart spelt, appel, cranberry’s en amandelen

kersttaart met spelt en vruchtenDit recept is voor een grote kersttaart met een diameter van 28 centimeter. Nog leuker is het om kleine kersttaartjes te maken in een muffinvorm

Ingrediënten:
175 gram koude roomboter
175 gram oerzoet (of rietsuiker)
1 ei
350 gram speltbloem (gewone kan ook)
1,5 eetlepel wijnsteenbakpoeder
750 gram zoetzure appels in parten (bij kleine taartjes, de appel in kleinere stukken snijden)
150 gram gedroogde cranberry’s
150 gram amandelen
150 gram rozijnen
1 theelepel kaneel
0,5 theelepel koekkruiden
2 theelepels geraspte schil van een biologische citroen (goed wassen)
evt. een mespuntje kruidnagelpoeder

Bereiding:

  • Oven voorverwarmen op 200 graden en de springvorm goed invetten.
  • Kneed een stevig deeg van roomboter, suiker, bloem, bakpoeder en ei.
  • Leg het daarna in de koelkast voor 30 minuten.
  • Doe amandelen, cranberry’s en rozijnen in de Freshmix en gebruik de pulse-knop om de ingrediënten grof te malen.
  • Meng de appelstukjes, de noten/vruchtenmengsel, specerijen en citroenrasp door elkaar.
  • Bekleed de bakvorm met 2/3 van het deeg (bodem en randen) en leg het appelmengsel hierop. Van het overgebleven deeg dunne rolletjes maken en dit in ruitmotief over het appelmengsel heen leggen. Aandrukken aan de randen.
  • Bak de taart in de voorverwarmde oven ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin.

Kleine kersttaartjes

  • Nodig: muffinvorm met voorgevormde muffinbakjes, kopjes om rondjes uit te steken, mini uitsteekvormpjes in de vorm van een ster of een kerstboom
  • Vet de muffinvorm goed in (evt. ook bestrooien met meel). Rol 2/3 van het deeg uit tot een lap (ongeveer 0,2 centimeter dik) en steek hier rondjes uit ter grootte van de muffinvormpjes, inclusief rand. Druk de rondjes in de vormpjes.
  • Vul de bakjes met het appelmengsel (de appel in kleine stukjes gesneden). Rol het resterende deeg uit tot een lap en steek hier rondjes uit ter grootte van de diameter van de vormpjes, dit worden de deksels. Steek uit het overgebleven deeg een figuurtje om de deksel mee te versieren.
  • Leg de deksels op het appelmengsel en druk de randen goed aan. Bakken in de voorverwarmde oven voor 15-20 minuten.

Tip: van de restjes deeg kun je koekjes bakken.

met dank aan Greet Jansen

Voedingsstoffen:
Voedingswaarde/per 100 gram

Kersttaart appel met cranbery energie vet verz. vet eiwit koolhydraten vezels
289,6 Kcal 14,4 gr 5,5 gr 9,5 gr 27,3 gr 6,1 gr

Broccolisoep met blauwe kaas

Broccoli
Broccoli is een groente die verwant is aan bloemkool. Van broccoli worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten (in sommige streken in Italië echter ook de bladeren). Van alle groenten bevat broccoli de meeste glucosinolaten. Onderzoekers aan de Universiteit van Californië – Berkeley ontdekt dat bepaalde bestanddelen van broccoli (indolen, glucosinolaten) het lichaam tegen kanker schijnen te verdedigen. Daarnaast heeft men aangetoond dat Broccoli de ziekte van Alzheimer zou kunnen tegengaan. Ook heeft onderzoek aangetoond dat er een versterking van het immuunsysteem is, door het bestanddeel di-indolylmethaan in broccoli. (meer info)

Broccolisoep met blauwe kaas bewerkt

Ingrediënten (4 pers.):

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 500 gram broccoli, gewassen en grof gesneden (ook de steel)
  • 50 gram blauwe kaas
  • 2 eetlepels speltbloem
  • 2 eetlepels crème fraiche (eventueel meer om mee op te dienen)
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel witte gemalen peper
  • 500 milliliter water
  • Eventueel wat cayennepeper

 

Bereiding:

  • Fruit de ui in de olijfolie tot hij glazig ziet
  • Doe de gefruite ui, broccoli, blauwe kaas, speltbloem, crème fraiche, zout, peper en water in de FreshMix
  • Zet de FreshMix 40 seconden aan tot alles glad is gemixt
  • Giet de soep in een pan en breng hem aan de kook
  • Zodra de soep kookt het vuur laag zetten en goed roeren
  • Laat de soep, onder regelmatig roeren, binden in ongeveer 5 minuten
  • Serveer direct, eventueel met een beetje crème fraiche en wat cayennepeper

 

Voedingsstoffen:
Voedingswaarde/per 100 gram

Brocollisoep met danisch blue energie vet verz. vet eiwit koolhydraten vezels
55,9 Kcal 3,8 gr 1,9 gr 2,4 gr 1,9 gr 1,5 gr

Pancakes met kwark en speltbloem

Pancakes met speltbloemLekkere pancakes

Nodig (voor ongeveer 22 stuks):

  • 500 gram magere kwark
  • 100 milliliter melk
  • 3 eieren
  • 225 gram speltbloem (biologische)
  • ½ theelepel natriumbicarbonaat (baksoda)
  • ½ theelepel zout

 

Bereiding:

  • Doe alle ingrediënten in de FreshMix en zet de tijd op 15 seconden.
  • Laat alles mixen tot een glad beslag. Eventueel nog de pulse knop gebruiken.
  • Verhit een koekenpan en smelt er een klontje boter in.
  • Schenk het beslag in de pan, zo dat je kleine pannenkoekjes krijgt.
  • Keer de pannenkoekjes zodra er belletjes aan de bovenkant verschijnen.
  • Bak de andere zijde nog 1 tot 1,5 minuut.
  • Serveer warm met honing of esdoorn siroop.

 

Voedingswaarde/per pancake

Pancake met kwark energie vet verz. vet eiwit koolhydraten vezels
89,9 Kcal 4,3 gr 2,5 gr 3,9 gr 8,4 gr 0,4 gr