Berichten

Salade dressing met incabessen

Incabessen

Salade dressing met incabessen

Ingrediënten:

●     ¼ kop heet water
●     1 el misopasta
●     1 kop rode grapefruitsap
●     2 el olijfolie
●     2 el incabessen
●     2 snufjes zout

Bereiding:
Week de gewassen incabessen in het water totdat ze opgezwollen zijn, dit duurt ongeveer 1 uur. Doe ze dan samen met alle andere ingrediënten in een blender en zet deze aan tot je een mooie dressing hebt. Heerlijk in een groene, bittere salade met avocado en fijngehakte amandelen. Als je wat overhoudt blijft de dressing nog 1 week goed in de koelkast (schudden voor gebruik).

De kracht van incabessen:

Deze heerlijke bessen smaken zoetzuur en zijn een unieke bron van plantaardige eiwitten, vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen. Je kunt gedroogde Inca bessen zo eten of combineren met noten, goji bessen, camu camu bessen of ander gedroogd fruit. Lekker als snack, topping op een toetje of in een trail mix, of als ingrediënt in rauwe taarten, koekjes, chocolade en andere lekkernijen.

Kersttaart met spelt & cranberry’s

Biologische zuidvruchten (de verzamelnaam voor krenten, rozijnen, abrikozen, dadels, enz.) worden gedroogd in de zon of in droogtrommels. Schimmels en bacteriën verdwijnen hierdoor, want die houden niet van droogte, maar de enzymen blijven in stand. De werking van de enzymen zorgt ervoor dat sommige vruchten bruin kleuren. Door deze manier van drogen blijven de mineralen en de vitaminen (met uitzondering van vit. C) behouden.

Gangbaar fruit wordt vaak gezwaveld, dat wil zeggen met sulfiet behandeld, om schimmelvorming en verkleuring tegen te gaan. Sulfiet remt de werking van de enzymen en breekt bovendien de aanwezige vitaminen (B1 en E) af. Daarnaast worden sommige zuidvruchten ook met gas (methylbromide) behandeld. Dit om schimmelvorming tegen te gaan en insecteneitjes te vernietigen.

Kersttaart spelt, appel, cranberry’s en amandelen

kersttaart met spelt en vruchtenDit recept is voor een grote kersttaart met een diameter van 28 centimeter. Nog leuker is het om kleine kersttaartjes te maken in een muffinvorm

Ingrediënten:
175 gram koude roomboter
175 gram oerzoet (of rietsuiker)
1 ei
350 gram speltbloem (gewone kan ook)
1,5 eetlepel wijnsteenbakpoeder
750 gram zoetzure appels in parten (bij kleine taartjes, de appel in kleinere stukken snijden)
150 gram gedroogde cranberry’s
150 gram amandelen
150 gram rozijnen
1 theelepel kaneel
0,5 theelepel koekkruiden
2 theelepels geraspte schil van een biologische citroen (goed wassen)
evt. een mespuntje kruidnagelpoeder

Bereiding:

  • Oven voorverwarmen op 200 graden en de springvorm goed invetten.
  • Kneed een stevig deeg van roomboter, suiker, bloem, bakpoeder en ei.
  • Leg het daarna in de koelkast voor 30 minuten.
  • Doe amandelen, cranberry’s en rozijnen in de Freshmix en gebruik de pulse-knop om de ingrediënten grof te malen.
  • Meng de appelstukjes, de noten/vruchtenmengsel, specerijen en citroenrasp door elkaar.
  • Bekleed de bakvorm met 2/3 van het deeg (bodem en randen) en leg het appelmengsel hierop. Van het overgebleven deeg dunne rolletjes maken en dit in ruitmotief over het appelmengsel heen leggen. Aandrukken aan de randen.
  • Bak de taart in de voorverwarmde oven ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin.

Kleine kersttaartjes

  • Nodig: muffinvorm met voorgevormde muffinbakjes, kopjes om rondjes uit te steken, mini uitsteekvormpjes in de vorm van een ster of een kerstboom
  • Vet de muffinvorm goed in (evt. ook bestrooien met meel). Rol 2/3 van het deeg uit tot een lap (ongeveer 0,2 centimeter dik) en steek hier rondjes uit ter grootte van de muffinvormpjes, inclusief rand. Druk de rondjes in de vormpjes.
  • Vul de bakjes met het appelmengsel (de appel in kleine stukjes gesneden). Rol het resterende deeg uit tot een lap en steek hier rondjes uit ter grootte van de diameter van de vormpjes, dit worden de deksels. Steek uit het overgebleven deeg een figuurtje om de deksel mee te versieren.
  • Leg de deksels op het appelmengsel en druk de randen goed aan. Bakken in de voorverwarmde oven voor 15-20 minuten.

Tip: van de restjes deeg kun je koekjes bakken.

met dank aan Greet Jansen

Voedingsstoffen:
Voedingswaarde/per 100 gram

Kersttaart appel met cranbery energie vet verz. vet eiwit koolhydraten vezels
289,6 Kcal 14,4 gr 5,5 gr 9,5 gr 27,3 gr 6,1 gr

Amandelen

Amandelenboom
De amandel is een steenvrucht, die het zaad is van de vrucht van de amandelboom (Prunus dulcis) en komt oorspronkelijk uit Azië. Tegenwoordig kom je de amandel voornamelijk in Californië (80%), maar ook in Spanje en Italië komt hij voor. Vooral Spanje heeft een grote productie van zoete amandelen; met name de Jordan- en Valencia-amandelen komen daarvandaan. Amandelen worden verwerkt in voedingsmiddelen en cosmetica.

Rozenfamilie
De amandel behoort tot de rozenfamilie en wordt daarom ook wel ‘De koningin van de rozenfamilie’ genoemd. Andere vruchten zijn de perzik en de abrikoos. De amandelboom is te herkennen aan zijn sierlijke vorm. De bloem van de amandelboom bevat een grote hoeveelheid nectar en trekt daardoor veel insecten aan. Met name bijen komen op deze boom af en zorgen daardoor voor de bestuiving (naast de eigen zelf bestuiving). De boom bloeit in het voorjaar. De amandelen worden in augustus geoogst.

Amandelen bitter of zoetSoort amandelen

Er zijn twee soorten amandelen, namelijk de zoete en de bittere variant. Bittere amandelen zijn korter en breder dan zoete amandelen en bevatten circa 2-3% van het giftige blauwzuur (glycoside amygdaline). Zoete amandelen bevatten vrijwel geen amygdaline. Kortom alleen de zoete amandel is goed voor de consumptie.

Consumptie
Zoete amandelen kunnen daarom zo gegeten worden en worden als decoratie gebruikt. Amandelspijs, noga of marsepein wordt er mee gemaakt. Maar er wordt ook amandelolie of amandelmelk van gemaakt. Deze melk is licht verteerbaar en dient als vervanging van koemelk. Vroeger gebruikte koks van de adel voegden amandelen toe aan het eten zodat de zware vleesgerechten gemakkelijker konden worden verteerd. Daarom werd de amandel onder meer veel gebruikt bij de behandeling van welvaartsziekten.

Amandelen en gezondheid

Amandelen bevatten ongeveer 90% onverzadigde vetzuren, vitamine E en veel antioxidanten. Vitamine E houdt de huid, zenuwen, spieren, rode bloedcellen en het hart gezond. Het helpt samen met de anti-oxidanten om hart- en vaatziekten te voorkomen. Daarnaast hebben amandelen een hoog gehalte aan de mineralen calcium, ijzer, fosfor, kalium, magnesium, zink, koper, mangaan, selenium en chroom. Amandelen zijn bijzonder geneeskrachtig en heel geschikt voor mensen met de meest uiteenlopende gezondheidsklachten.Amandelen bevatten weinig verzadigd vet en veel van de gezonde onverzadigde vetten. Kortom: amandelen kunnen niet ontbreken in het voedingspatroon van de gezondheidsfreak. Ze kunnen gegeten worden als gezonde snack of vermengd met verse groenten en fruit. Maar je kunt er ook amandelmelk of een amandelsmoothie van maken
Dagelijks amandelen toevoegen aan je voedingspatroon verhoogt je ‘goede’ cholesterol, oftewel je HDL-cholesterol en vermindert je ‘slechte’ cholesterol (LDL-cholesterol). Amandelen hebben niet alleen een positief effect op de cholesterol, maar ook op de bloeddruk. Ze zijn rijk aan kalium en bevatten weinig natrium. Beide spelen een rol bij het reguleren van de bloeddruk.

Diabetes
Uit onderzoek van wetenschapper Michelle Wien blijkt dat amandelen ook beschermen tegen diabetes. Voor haar onderzoek werden 65 proefpersonen met prediabetes of verminderde glucosetolerantie 16 weken lang op een dieet gezet waarbij 20 procent van de dagelijkse inname van calorieën uit amandelen bestond. Na deze periode bleek de glucose-intolerantie afgenomen.

Vezelrijk
Daarnaast zijn amandelen rijk aan vezels. Er zijn aanwijzingen dat vezelrijke voeding beschermt tegen slokdarmkanker en darmkanker. Meer wetenschappelijk onderzoek is nodig om een duidelijk verband aan te kunnen tonen. Wel is duidelijk dat vezels spijsverteringsklachten en problemen met de stoelgang, zoals bijvoorbeeld obstipatie, kunnen voorkomen. Dus eet ook amandelen met mate en varieer dit met andere ingrediënten, zoals vruchten waarbij deze noten goed passen. Belangrijk is te weten dat de amandel net zoals andere noten door hun vezels een langer verzadigd gevoel afgeven en mede daarom zeer goed in diverse diëten passen.

amandelmeel

Glutenvrij en babyvoeding
Een groot voordeel is dat je amandelen kunt verwerken tot amandelmeel (door het malen wordt de opneembaarheid verhoogt). Dit meel is rijk aan magnesium en daardoor geschikt voor sporters die een hogere magnesiumbehoefte hebben. Amandelmeel is licht verteerbaar. De eerdere genoemde amandelmelk is een goede vervanger voor moedermelk (als om een of andere de baby de moedermelk niet meer kan krijgen).

Namelijk het amandeleiwit wordt veel beter door de baby opgenomen dan koemelkeiwit en voor mensen die lactose intolerantie hebben een zeer goed alternatief. Ook is amandelmelk een uitstekende vervanging voor bekritiseerde sojamelk. En door de amandelen kan het bijdrage tot genezing van dauwworm, maag- en darmstoornissen. Zowel amandelmeel als amandelmelk is glutenvrij en daarom uitstekend op te nemen in een glutenvrij- of cholesterolarm dieet.

 

Voedingsstoffen

De voedingsstoffen voor 100 gram amandelen zijn:

Energetische waarde 2728 kJ Energetische waarde 659 kcal
Eiwit 21,7 gram Selenium 2 ug
Water 5,6 gram Zink 3,1 mg
Natruim 5 mg Koolhydraten 14 gram
Kalium 622 mg Vitamine B1 0,11 mg
Calcium 283 mg Vitamine B2 0,70 mg
Fosfor 625 mg Vitamine B6 0,06 mg
IJzer 3,3 mg Vitamine E 21,8 mg
Magnesium 305 mg Vet 55,8 gram
Jodium 2,5 ug Verzadigd vet 3,7 gram
Koper 0,65 mg Linolzuur 14,4 gram

info o.a.: wikipedia / nevo

 

 

Notenpasta met komijn

Een mooi biologisch recept vol met mineralen zoals:  calcium, fosfor, magnesium en ijzer. Kortom een echt mineralen-recept. Let wel, dit recept kan niet door elke blender gemaakt worden. De gewone huis, tuin, keuken blender loopt of vast of gaat stuk. Dus let op wat de kracht van uw blender heeft. Kijk anders maar eens naar onze productinfo pagina, dit recept is echt voor krachtpatsers.

Nodig:

  • 100 gram hazelnoten, geroosterd (biologisch)
  • 100 gram walnoten, geroosterd (biologisch)
  • 75 gram amandelen, met vlies (biologisch)
  • 1 ½ theelepel komijnzaad (biologisch)
  • 1 theelepel olijfolie plus meer om af te dekken in de pot (biologisch)
  • ½ theelepel grof zeezout

Notenpasta met komijn

Bereiden:

  • Neem een grote koekenpan en rooster hierin de noten met komijnzaad tot alles lekker begint te ruiken.
  • Doe alle noten met komijnzaad in de FreshMix-hp.
  • Giet er een theelepel olijfolie bij.
  • Zet de FreshMix-hp aan op 15 seconden.
  • Mix hierna na de notenpasta naar wens grover of fijn.
  • Doe de notenpasta over in een schone pot en giet er iets olijfolie over.

Noot: niet alle blenders kunnen dit recept aan!

Voedingswaarde/per 100 gram

hazelnootpasta met komijn energie vet verz. vet eiwit koolhydraten vezels
688 Kcal 64,0 gr 4,9 gr 16,6 gr 8,1 gr 6,5 gr