Berichten

Aubergine parmigiana schotel

Dit heerlijke ovengerecht met aubergine, mozzarella, knoflook en tomaat is écht een van onze favorieten, oftewel voor de Italiaanse fijnproevers onder ons de “Aubergine Parmigiana”! Niet zo gek, want het is heel simpel om te maken én zelfs voor te bereiden. Je kan deze schotel ook prima een dag van te voren bereiden zodat je hem ‘s avonds zo de oven in schuift.. Probeer maar eens!

Je hebt nodig:

  • olijfolie
  • 2 grote aubergines
  • 3 bolletjes mozzarella
  • 5 grote rijpe tomaten
  • 1 tl gedroogd e oregano
  • 100 gr groene olijven ( of minder, in olijven zit veel zout)
  • vers gemalen zwarte peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine rode ui
  • 30 gr verse platte peterselie
  • 2 a 3 el kruidenazijn
  • 1 el kappertjes ( of minder, in kappertjes zit veel zout)
  • 30 gr amandelen

Bereiding:
Snijd de aubergines en tomaten in grote stukken. Snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Hak de amandelen in stukjes en snijd de peterselie fijn. Verhit in een grote pan een ruime hoeveelheid olijfolie. Voeg de aubergines en oregano toe. Roer de aubergines door de olie. Laat dit 5 minuten op hoog vuur aan staan en roer af en toe om. Als de aubergineblokjes goudkleurig zijn, voeg dan de knoflook, ui en peterselie toe. Bak deze 3 minuten mee. Doe vervolgens de olijven, kappertjes en azijn in de pan. Als de azijn verdampt is, kunnen de tomaten worden toegevoegd. Voeg als laatste de mozzarella toe over de schotel en laat het gerecht 15 minuten sudderen. Voeg naar smaak gemalen peper toe. Meng op het laatst de stukjes amandelen door het gerecht.

Lekker met couscous!

Geroosterde aubergine-paprika dipsaus

De aubergine is een heerlijke groente waar je veel mee kan variëren. Gebakken, gegrild en verwerkt in de ovenschotel; de aubergine verrast telkens weer door zijn heerlijke smaak. Op de barbecue is de aubergine een makkelijk klaar te maken lekkernij. Aubergine heeft een dieppaarse schil en kent van binnen lichtgroen mals groentevlees. Aubergines kun je uitstekend schillen voor het eten; dat smaakt toch anders.

Het fijne aan deze geroosterde aubergine-paprika spread is dat je het op verschillende manieren kan eten. Deze dip smaakt warm heerlijk, maar kan ook koud worden gegeten. Serveer deze dip op een cracker of bijvoorbeeld een een tosti van zuurdesembrood.
Je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten die je in huis hebt.
Recept:

  • 2 grote aubergine’s  (600-750 gram)
  • 2 paprika’s liefst rood maar oranje of geel kan ook.
  • 2 (rode ) uien
  • 2 grote vleestomaten met schil, zonder zaad.
  • 4 tenen knoflook
  • 2el olijfolie
  • 1 el harissa/sambal
  • 1 tl himalaya- of keltisch zout
  • 1/2 tl peper
  • 1/4 bos peterselie

Bereidingswijze:

  • Wrijf de aubergine in met het zout. Laat de aubergine nu ongeveer 10 minuten staan in een vergiet met een bord er onder. De aubergine gaat nu zweten en raakt haar bitteren smaak nu kwijt. Veeg het resterende zeezout met een stukje keukenrol van de plakken aubergines af.
  • Was de groenten en snijdt deze in evengrote stukken
  • Leg alle groenten op de gril, behalve de peterselie
  • Rooster dit onafgedekt voor ongeveer 30minuten in de oven (200 C), na 30 minuten kun je even voelen aan de aubergine of deze gaar is.
  • Lepel het vruchtvlees van de aubergine uit en voeg dit samen met de andere ingrediënten in een blender of keukenmachine.
  • Pureer de ingrediënten kort tot een heerlijke dipsaus

Tip: Voeg een theelepel tijm of oregano toe aan de dipsaus

Geniet!

💛😍😋